Videz les truites nettoyez-les. Versez par-dessus un verre de vinaigre bouillant et plongez-les dans un court-bouillon additionné de vinaigre. Faites cuire 7 à 8 minutes
égouttez le poisson et dressez-le sur le plat de service en garnissant de persil et de quartiers de citron servez avec un beurre maître d'hôtel. Préparez un beurre maître d'hôtel en travaillant 150 g de beurre avec une pincée de sel du poivre le jus d'un citron et une cuillerée à café de persil.
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