Préparation : 20 mn.
Cuisson: 30 à 35 mn. Pour 6 personnes :
6 truites de 180 à 200 g
4
échalotes
80 g de beurre
1 litre de riesling
100 g de très petits champignons de Paris
200 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 citron sel poivre.
Faites vider les truites par les ouïes. Lavez-les
égouttez-les. Coupez le bout terreux des champignons lavez-les à l'eau citronnée. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre sel poivre couvrez d'eau faites bouillir 2 minutes. Réservez. Hachez les échalotes parsemez-en le fond d'un plat allant au four. A feu modéré avec une bonne noix de beurre faites les fondre sans prendre couleur. Couchez les truites dessus mouillez avec le riesling et la cuisson des champignons salez poivrez. Couvrez d'une feuille d'aluminium mettez au four chaud 230ø (7 au thermostat) cuisez 20 minutes sans laisser bouillir. Retirez les truites de leur cuisson. Au fur et à mesure dépouillez-les de leur peau posez-les sur le plat de service tenez au chaud couvert. Passez la cuisson dans une casserole faites-la réduire à grand feu jusqu'à ce qu'elle soit en sirop. Ajoutez la crème faites encore réduire pour la rendre onctueuse. Hors du feu veloutez-la en incorporant le beurre restant en fouettant puis ajoutez les champignons. Nappez les chairs des truites ornez avec les champignons.
| 