Salez et poivrez l'intérieur de 4 truites. Mettez une branche d'estragon dans chaque poisson. Faites étuver au beurre 300 g de champignons en lamelles et 2 échalotes hachées; joignez 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées assaisonnez laissez cuire 15 mn puis nappez les truites de cette préparation. Faites cuire 20 mn à four moyen.
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