4 truites
200 g de beurre
1 poignée de persil quelques feuilles d'estragon
2 ou 3 échalotes sel poivre du moulin huile
2 dl de vin blanc sec.
Hachez les herbes et les échalotes salez poivrez mélangez-les au beurre. Farcissez les truites avec ce beurre. Mettez les truites dans des papillotes et tartinez-les avec le beurre restant. Fermez les papillotes et videz par une petite ouverture réservée le vin blanc. Fermez hermétiquement. Enfournez à four moyen préchauffé pour 10 mn.
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