Confectionnez un court-bouillon avec une demi-bouteille de bordeaux (ou moitié vin moitié eau) oignon carotte sel grains de poivre thym persil et un soupçon de laurier. Laissez cuire une demi-heure. Jetez-y quatre ou six truites et laissez cuire encore une dizaine de minutes. Repêchez les truites. Passez le bouillon au tamis et liez-le avec un roux de beurre et farine mélangés. Remettez pour cela la sauce sur le feu mais retirez quand apparaît le premier bouillon. Servez bien chaud. On peut également employer du vin blanc pour cette préparation.
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