4 truites
4 c à soupe d'huile
1 citron
1 gousse d'ail
100 g de beurre
200 g de petits oignons
4 c à soupe de vin blanc sec
1 dl de bouillon farine persil sel poivre.
Assaisonnez les truites à l'intérieur et faites-les mariner 1 h au moins dans de l'huile avec le jus de citron l'ail les champignons sel et poivre en grains. Faites blanchir les oignons dans de l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure et égouttez-les. Essuyez les truites passez-les dans la farine et faites-les dorer à petit feu dans une poêle contenant du beurre en même temps que les oignons. Arrosez avec le vin blanc et après une dizaine de minutes de cuisson ajoutez les champignons la marinade et le bouillon. Prolongez la cuisson 5 mn. Saupoudrez de persil haché et servez avec des pommes vapeur.
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