5 truites de 250 g chacune. Court-bouillon: 3/4 litre de vin blanc sec
3 litre d'eau thym laurier fenouil
1 oignon
1 carotte sel poivre. 1/2 litre de gelée (poudre et court-bouillon) colorant végétal vert (facultatif)
2 citrons
1 tomate
1 oeuf dur olives noires poivron vert. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf sel poivre
2 dl d'huile le jus de 1 citron.
Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. Laissez-le bouillir pendant 10 mn puis refroidir complètement. Videz et lavez les truites et plongez les dans le court-bouillon froid. Refaites-le chauffer et égouttez les poissons dès que l'ébullition est atteinte. Préparez la gelée en suivant le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Versez-en une fine couche dans le fond du plat de service et laissez la prendre complètement. Dressez les truites en éventail. Décorez-les de tranches d'oeuf dur de citron tomate poivron olive etc.
à
votre fantaisie. Nappez-les d'une fine couche de gelée et laissez prendre. Colorez la gelée restante avec quelques gouttes de colorant vert. Versez la dans un plat laissez-la prendre et concassez-la. Garnissez-en les intervalles entre les truites. Décorez le plat de demi-tranches de citron et tenez au frais jusqu'au moment de servir. Présentez en même temps un ravier de mayonnaise au citron.
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