Faites fondre au beurre 200 g de feuilles d'oseille et 200 g de feuilles d'épinards hachées; assaisonnez. Farcissez 4 truites de ce mélange. Tapisser un plat beurré allant au four de rondelles d'oignons posez les truites par-dessus mouillez de 2 dl de vin blanc. Faites cuire à four chaud 15 mn. D'autre part faites fondre au beurre 2 échalotes hachées menu. Lorsque les poissons sont cuits mettez-les sur un plat de service chauffé faites réduire de moitié le jus de cuisson ajoutez alors les échalotes
3
à soupe de cerfeuil de persil et d'estragon hachés
1 c à soupe de moutarde
100 g de crème fraîche et le jus de 1/2 citron. Versez sur les truites.
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