Pour 2 personnes :
2 truites de 180 à 200 g pièce
2 oignons
4 jaunes d'oeufs
4 c à soupe d'eau
60 g de beurre fondu sel poivre Cayenne
4 c de crème fraîche
2 branchettes d'estragon.
Nettoyez les truites essuyez-les mais ne les lavez pas. Faites-les cuire au gril 5 à 6 mn sur chaque face salez poivrez. Pendant ce temps préparez une sauce hollandaise comme suit: délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron ajoutez 4 cuillerées d'eau froide. Fouettez ce mélange au bain-marie jusqu'à consistance de crème. A ce moment ajoutez le beurre fondu sel poivre et Cayenne puis la crème bouillante terminez par une bonne pincée d'estragon haché. Dressez les truites grillées sur un plat de service supportant l'action du feu nappez-les avec la sauce. Passez 3 minutes sous le gril avant de servir. Pour griller les truites on peut les envelopper chacune d'un papier sulfurisé bien fermé.
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