Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Refroidissement : 600 minutes
Boisson : Fleury
Liste des Ingrédients :
• 1 petite bonite (1,8 kg env.)
• 300 g de farce de lambi
• 3 oignons pays
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/2 oignon haché
• 1 pincée de piment
• 1 branche de coriandre
• sel, poivre
(cuisson)
• 1 bouquet garni
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 carotte
• 1 piment
Préparation :
Nettoyer, vider la bonite et enlever l’arête centrale à l’aide d’un petit couteau et d’un ciseau.
Ajouter les oignons pays et l’oignon hachés dans la farce de lambi.
Incorporer alors l’ail, le piment et la coriandre hachés et mélanger.
Ajouter les œufs un à un, saler, poivrer et mélanger à nouveau. Réserver.
Ouvrir la bonite et la remplir de la farce jusque dans la tête, puis l’envelopper serré dans un papier film.
Faire cuire la bonite 30 mn à feu doux dans une eau salée et poivrée avec le bouquet garni, la carotte émincée, l’oignon et le piment. Égoutter, laisser refroidir une nuit. Servir frais, décoré selon l’inspiration.
Conseil :
Ne vous laissez pas impressionner par l’apparente difficulté de cette recette. La phase délicate consiste à enlever l’arête centrale du poisson. Votre farce sera bien relevée, elle pourra être à la base de chatrou ou de crabe. Je vous conseille de bien fermer le papier film, pour que la farce ne s’échappe pas et que le poisson garde sa forme.
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