Temps de Cuisson : 50 minutes
Temps de Préparation : 10 minutes
Boisson : Sancerre rouge
Liste des Ingrédients :
• 800 g de blanquette de veau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 piment
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 20 cl de vin blanc
• 1/2 noix de coco râpée
• sel, poivre
• 2 c à s de beurre
• 150 g de poitrine fumée
• 50 g de petits oignons blancs
• 200 g de champignons de Paris
• 25 cl de lait de noix de coco.
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c à s de farine
Préparation :
Faire blanchir la blanquette de veau dans une première eau de cuisson, l’égoutter et la laver. Préparer l’ensemble de la garniture, carotte, oignon et bouquet garni.
Dans une marmite, couvrir la blanquette d’eau à hauteur, ajouter la garniture, l’oignon piqué des clous de girofle, le piment entier, le vin blanc, la noix de coco râpée, saler, couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.
En fin de cuisson, décanter la blanquette de veau, passer la cuisson au tamis fin en pressant bien sur la pulpe de coco et laisser réduire à feu doux.
Faire revenir dans une cuillère à soupe de beurre la poitrine fumée et les champignons coupés en petits dés. Ajouter les petits oignons blancs.
Verser le lait de noix de coco et la crème fraîche dans la cuisson de la blanquette, remuer énergiquement et laisser cuire 5 à 6 mn.
Lier la sauce avec le reste du beurre et la farine mélangés, porter à ébullition. Incorporer le veau, donner un dernier tour d’ébullition avant de dresser sur le plat de service nappé de la garniture oignons, lardons, champignons et servir aussitôt.
Conseil :
Veillez à choisir une blanquette pas trop grasse. Il est très important de bien blanchir votre viande au départ. Je vous conseille de peler soigneusement votre noix de coco afin d’obtenir une sauce bien blanche. Vous accompagnerez votre blanquette d’un riz ou de racines justes pochées. N’oubliez pas d’enlever le piment en milieu de cuisson.
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