Pour 4 personnes :
250 g de tomates
250 g de pommes de terre
1 oignon
1 bouquet garni
4 oeufs
2 c à soupe de crème
1 cuillerée à soupe de vinaigre cerfeuil sel poivre.
Faites cuire dans 1 litre d'eau salée les légumes avec le bouquet garni. Passez au moulin à légumes. D'autre part dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée faites pocher les oeufs un par un pendant 2 mn 1/2 mettez-les à égoutter sur un torchon. Faites chauffer la soupe ajouter la crème et le cerfeuil haché. Versez dans les assiettes puis déposez un oeuf poché dans chacune d'elles.
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