2 kg de moules
30 g de beurre
4
échalotes
1 litre de fumet de poisson
1 litre de vin blanc sec une dizaine de feuilles d'oseille
200 g de crème fraîche sel poivre.
Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant dc temps en temps la casserole. Décoquillez les moules réservez la jus rendu et filtrez-le. D'autre part faites fondre doucement dans le beurre les échalotes hachées menu mouillez de vin blanc et du jus de cuisson des moules. Laissez réduire un peu puis ajoutez les feuilles d'oseille hachées joignez la crème fraîche rectifiez l'assaisonnement et mettez les moules décoquillées dans le potage. Donnez un bouillon et servez bien chaud.
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