Nettoyez 4 vives (attention aux dangereuses arêtes dorsales) assaisonnez-les; faites-les étuver doucement avec 50 g de beurre sur un lit de carottes et d'oignons émincés avec un bouquet garni. Au bout de 25 mn retirez les poissons versez un verre de cidre dans la casserole. Laissez réduire puis liez la sauce avec une noix de beurre.
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