Pour 5 personnes :
1 croûte à vol-au-vent achetée toute faite. Garniture: 1
500 kg de moules
6 noix de coquilles St-Jacques
1 sachet de court-bouillon pour poisson
200 g de petites crevettes cuites et décortiquées
1 petite boîte de quenelles de poisson. Sauce: 75 g de beurre
50 g de farine
4 dl de lait le jus de cuisson des moules un filet de citron
1 c à soupe de concentré de tomates sel poivre quelques grains de poivre vert
100 g de crème fraîche. Quelques crevettes bouquet à volonté pour la garniture.
Faites ouvrir les moules sur feu vif décoquillez-les conservez le jus. Faites pocher les noix de coquilles St-Jacques 5 mn au court-bouillon
égouttez-les et escalopez-les. Préparez la sauce: faites un roux avec le beurre la farine mouillez de lait faites épaissir 10 mn en remuant joignez le jus de cuisson des moules le citron le concentré de tomates l'assaisonnement et la crème fraîche. Faites réchauffer les moules les noix de coquilles St-Jacques les crevettes et les quenelles égouttées dans cette sauce et garnissez la croûte réchauffée séparément au four. Servez
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