2 huîtres et une quenelle de brochet par personne
125 g de crevettes ou 2 queues de langoustines par personne
125 g de champignons de Paris et 1 sole pour 4 personnes
1 litre de moules
2 dl de béchamel
1 oeuf
125 g de crème fraîche vol- au-vent.
Ebarber les huîtres les faire pocher ainsi que la sole après cuisson décortiquer les queues de crevettes ou de langoustines et les moules couper les quenelles en trois. Réserver l'eau de cuisson des soles des crustacés et l'eau des moules et s'en servir pour faire une béchamel légère liée à l'oeuf et à
la crème hors du feu. Y introduire les divers éléments de l'appareil et les champignons bien égouttés. Remplir le vol au vent. Faire chauffer au four quelques minutes. Servir.
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