Pour 4 personnes :
1 poulet
1 carotte
1 branche de céleri
7 poireaux
4 oignons
100 g de beurre
6 oeufs
4 verres de lait concentré sel poivre.
Mettez 1/2 litre d'eau dans une casserole et faites un bouillon avec les abattis du poulet la carotte le blanc d'un poireau et 1/2 feuille de céleri sel poivre. Laissez cuire doucement pendant 1 h. Dans une cocotte faites fondre le beurre coupez finement en julienne le blanc des poireaux qui restent et les oignons mettez-les à cuire tout doucement. Il ne faut pas qu'ils prennent couleur. Laissez cuire 30 mn. Coupez le poulet en morceaux disposez-le sur les légumes ajoutez le bouillon d'abattis et laissez cuire 1 h 1/4 Dans une soupière battez les jaunes d'oeufs avec le lait puis versez dessus le contenu de la cocotte en remuant. Servez.
| 