Pour 4 personnes :
une belle poularde deux gros oignons
200 g de carottes
200 g de blanc de poireaux
200 g de céleri blanc du sel du poivre de la muscade un bouquet garni
2 dl de crème
50 g de beurre
50 g de farine du persil haché.
Nettoyez la poularde et placez-la dans une casserole contenant de l'eau froide salée. Portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes et rafraîchissez sous l'eau froide. Remettez sur le feu avec les oignons le bouquet garni du sel et du poivre. Laissez cuire à petit feu pendant 50 minutes. Lorsque la poularde est cuite passez la cuisson au chinois. Ajoutez-y les carottes le céleri et les blancs de poireaux taillés en fine julienne. Faites cuire pendant 20 minutes encore. Pendant ce temps préparez un roux avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson. Coupez la volaille en quatre et retirez-en la peau. Laissez cuire le roux quelques minutes. Placez-y les morceaux de volaille et liez avec la crème. Ajoutez-y les légumes et servez dans des assiettes à potage. Garnissez de persil haché.
| 