Pour 4 à 6 personnes: 1 kg environ de poissons assortis avec si possible un homard cuit des langoustines des moules ou des palourdes du colin ou du flétan un peu de calamar (facultatif) ou tout autre poisson ou coquillage disponible nettoyé et coupé si nécessaire
2 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons finement hachés
2 poivrons épépinés et hachés
2 gousses d'ail hachées
4 tomates bien mûres pelées et hachées
1 c à soupe de jambon cuit haché
12 amandes mondées noisettes ou pignons moulus
1 c à café de poudre de safran
1 c de paprika
1 c à café de sel poivre
2 dl de vin blanc sec
1 jus de citron; 6 dl d'eau
1 c à soupe de persil frais haché; 1 dl de cognac (facultatif).
Couper la queue du homard. Retirer l'estomac et toutes les parties noires de l'intestin. Couper la queue en morceaux
0 Enlever les pinces et couper le corps en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte . Jeter les oignons les poivrons l'ail et cuire doucement 4 à 5 mn. Ajouter les tomates le jambon les amandes le safran le paprika et assaisonner. Remuer et laisser cuire encore 5
minutes. Ajouter alors le vin le jus de citron et l'eau bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter les poissons et les coquillages et couvrir. Laisser mijoter environ 8 minutes puis ajouter le homard et les langoustines ajouter le persil et le cognac. Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 5 à 7 minutes pour que tous les poissons soient bien cuits. Vérifier l'assaisonnement et servir.
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